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[烹饪技巧] 做菜时什么时候放盐最好?做菜盐应该什么时候放?

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
食盐是我们烹饪过程中经常会用到的一种调味料,也可以说是很重要的一种调味料,不同的菜放的盐量是不一样的,对于不经常做菜的人来说可能掌控不好放盐的时间,不知道什么时候放最好,那做菜时什么时候放盐最好?做菜盐应该什么时候放?
1、什么时候放盐最好
做菜什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择,不同的食物有不同的炒菜方式,有的炒菜前放盐好,有的在炒菜过程中放盐对身体好,有的菜品在出锅前炒放盐会比较好,所以,我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐,而不是一概而论。
2、炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因:因为炒菜前先加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的残留量,盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时,先放人少量的盐,有利于人体的健康。
3、炒菜过程中放盐
在做肉菜时,包括鱼、肉、虾等,可以在炒菜的同时加入少量的盐,不过这时主要是起到调味的作用,是用来增鲜的。
原因:因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美。但是一定要记住,这时放人的量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放,这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
4、炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜,如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,就应该在菜出锅前加盐。
原因:因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,做出的菜品也比较好吃。
5、调料什么时候放
味精。味精能给动物性食品以美味,给肉食物以香味。当受热到120℃以上时,味精会酿成焦化谷氨酸钠,不但没有美味,另有毒性。味精在70℃-90℃时使用结果最佳,是以必定要在菜起锅以后放。必要细致的是,有些带美味的食品没有需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
料酒。料酒重要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增长菜肴的香气。料酒应当是在全部烧菜进程中锅内温度最高时参加,腥味物资能被乙醇消融并一块儿挥发掉;而奇怪度较差的鱼、肉,应在烹饪前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维构造中去,以撤除异味。
食糖。在烹饪中增加食糖,可进步菜肴甜味,按捺酸味,和缓辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫赤色时放入主料一块儿翻炒;如果只因此糖为调料,在炒菜进程中放入便可;而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。
醋。醋不但能祛膻、除腥、解腻、增香,硬化蔬菜纤维,还能防止低温对质料中维生素的粉碎。做菜放醋的最好时间在“两端”,有些菜肴,如炒芽菜,质料入锅后顿时加醋,既可庇护质料中的维生素,同时又能硬化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,质料入锅后加一次醋,其感化是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
酱油。酱油可增长食品的香味,并使其光彩加倍亮丽,从而促进食欲。烹饪时倡导后放酱油,如许酱油中的氨基酸和养分成份能够有用保存。
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