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[烹饪技巧] 做菜有什么技巧?做菜技巧有哪些?

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人对于在外就餐都是比较担心的,所以许多人就会自己学着在家做菜食用,然而做菜并不是一件非常容易的事情,而且许多人做菜好吃都是因为掌握了一些技巧,那么做菜有什么技巧?做菜的技巧具体有哪些?怎么样做菜才比较好吃?
1、做菜的技巧
失误一:太咸
刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准,稍不留神就放多了。
(1)炒菜太咸
加水:很多人放多了盐后会想到要加水,但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了,口感会大打折扣。
加糖:此时如果你加点白糖,会收获意想不到的效果。注意,一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖,通常一啤酒瓶盖就可以了。
(2)熬得汤太咸
加量:此时加量并不是继续加肉炖,而是加一些其他容易熟的菜,比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。
失误二:菜太辣
新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚,炒了以后发现菜太辣了。
(1)解决办法
第一招加量,再取一些食材不放辣椒,炒熟后混合起来,分散菜的辣味。
第二招加醋,醋可以溶解辣味素,缓解辣味,但是会留下一点点酸味。
第三招加糖,不喜欢酸的朋友可以加糖。
失误三:太油腻
炒菜的时候油放的太多,吃起来菜过于油腻,不够爽口。
(2)解决办法
第一招加量:肉食过于油腻可以加蔬菜,比如炒肉的时候油放多了,可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子,或者土豆、萝卜。
第二招过滤油:装盘之前,先将菜放到锅边上,待油流到锅底去,然后取上层的菜装盘,底层的油就不要再淋到菜上了。
失误四:菜没熟
很多新手炒菜的时候,由于经验缺乏,菜切的大小不一,所以做出来的菜有生有熟。
(1)解决办法
挑出生的菜回锅,如果全部回锅炒,有部分菜会炒的太老了,颜色和口感都会下降,座椅可以选出较大块的,没熟的菜重新回锅炒,为了尽快炒熟,可以用刀先将大块的切小一点。
2、如何健康炒菜
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。
另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。
3、出锅前勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
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