菏泽夜生活论坛

 找回密码
 立即注册
搜索

[烹饪技巧] 做凉拌菜的注意事项是什么?生拌菜的缺点是什么?

[复制链接]
大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们平时吃饭的时候所吃的菜肴大多都是热腾腾的,然而有的时候天气比较炎热,人们为了消暑就会做一些凉拌菜来食用,然而凉拌菜看似非常简单,做出来后却不容易达到理想的味道,那么做凉拌菜的注意事项是什么?生拌菜的缺点是什么?
1、生拌菜有缺点
凉拌菜分为三种做法:生拌、炝拌和焯拌三种。生拌简单省时,即将原料不用加热,直接拌制。这样虽然让蔬菜中的营养素保存较为完整,但是也有缺点。生拌菜中如果含有寒性的蔬菜水果,对于体质虚寒的人的肠胃来说会是一种负担。生拌菜最好选择较为生脆的蔬菜,这样的蔬菜生拌口感较为良好,而且营养吸收较方便。
2、凉拌菜注意事项
(1)用醋调味
调味是凉拌菜中很重要的一个环节。醋是一种很好的调味料,不仅能够提味增鲜还能够帮助杀菌。醋过早放入会改变蔬菜颜色,所以如果想要良好的外观最好上桌前再放醋。姜、蒜也是很好的调味料,可以驱寒杀菌,砸成泥放入最好。
(2)切菜方式
正确的切菜方式不仅能让盛盘效果更好,而且还能让蔬菜的营养保存的更好。对于根茎类的蔬菜可以切成块或者丁。瓜果类的一般切成块状,方块状或者三角块都可以。有些蔬菜需要先焯水,然后手掰成小块。较小的蔬菜可以不用切,直接生拌。
(3)炝拌少放油
炝拌也是凉拌菜的方式的一种。炝拌的不同之处在于将原料在热油中加入配料炝一下再出锅。炝拌要注意放油不要太多,不然会破坏蔬菜原来的口感,而且会丧失部分营养。
3、吃凉拌菜的注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材,必须是新鲜的,腐烂变质的食材严禁使用;而且食材必须严格的清洗干净,最好先用后冷水洗,再用开水烫,杀死致病菌和寄生虫卵。
2、做凉拌菜不宜放鸡精,鸡精在80~100℃时才会有提鲜的作用,凉拌菜温度低,味精不能充分溶解,不仅不能提鲜,反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。
3、做凉拌菜的刀,砧板,碗盘等,使用之前必须用开水烫洗干净,杀毒消菌后才能使用。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|菏泽夜生活论坛

菏泽门户论坛

快速回复 返回顶部 返回列表