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[烹饪技巧] 做菜要注意哪些秘诀?怎么做菜好吃?

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人平时的时候都是会自己在家做饭吃的,而想要做出的菜味道好吃,在做菜的过程中就需要注意很多秘诀,但是很多人都不知道做菜的秘诀有哪些,所以往往导致做出的菜不尽人意。那么做菜需要注意哪些秘诀?怎么做菜才比较好吃?
1、做饭秘诀
1、煎鱼之前在油里放一点点盐,这样鱼皮不容易粘锅;同样的用一点生粉抹鱼皮也可以防粘锅。
2、做米饭的水可以先用两三颗香菇泡个一夜,用之前加一滴油,和米饭混合后一起煮,保管你觉得好吃到不行!
3、红烧肉不需要用油,选五花肉,平底锅先双面煎一下,这样口感一点也不肥腻,还特别香。
4、葱姜蒜花椒辣椒都是热油爆过味道才会出来的彻底。
5、糯米酒替代料酒来做调味的话味道更柔和,不小心加多了也影响不大。
6、番茄酱超好用!各种糖醋类菜式里加两勺番茄酱,你会发现更好吃啦。
7、一个标配的烧肉套包:冰糖葱姜八角茴香桂皮(有评论提醒我把这么大一块桂皮都给忘了…)花椒辣椒(按辣度不同个数不同),红烧猪肉冰糖猪蹄红烧羊肉烧牛肉都可以!
8、活鱼从市场里买来后要尽快处理,放一阵就腥了。
9、鱼贩子杀完鱼,带回家要用流水冲洗,要尽可能地把腮部去除干净,把鱼体腔内的红血丝尽可能地冲洗干净,一点不剩最好。然后要拿一根尖头的筷子伸入鱼的腹腔,贴着脊骨两侧各剔一遍,再拿水冲去剔出来的红血丝。腌鱼10-15分钟
10、家里蒸活鱼,不大建议碰两斤以上的,煤气灶很难蒸好,除非用蒸箱。我所知通常是这么处理的:鳜鱼这类黏液多的鱼身上抹上盐花擦洗,蒸鱼前以手指撮盐,在鱼身上均匀洒一次,盐量要到达一个基准线,低于这条线,鱼肉味道不鲜。在鱼身下垫葱段和姜片没错。用筷子要分情况,一斤出头的鱼没必要用筷子垫,大鱼需要。
11、蒸鱼时间,大火大蒸汽时入锅没错,保证关雨写的这个时间是蒸不熟的。
2、烹饪注意事项
(1)正确使用抽油烟机:部分家庭为了节约资金,并没有安装抽油烟机;有些家庭主妇为了少花电费,在烹饪时并不打开抽油烟机,她们认为只是饭菜炒出的一点点油烟而已,不会影响肺脏;不正确的使用抽油烟机,也会损伤肺脏健康。比如,在烹饪之后,直接关闭抽油烟机,并没有等到厨房中的油烟废气等全部被吸收排净。
总之,无论是那种情况下,烹饪中的油烟及烧焦的饭菜中的有害物质,都会对呼吸系统造成损伤,甚至诱发肺部疾病。因此,家庭主妇在烹饪前,必须提前五分钟打开抽油烟机,并在油烟废气等排净三分钟之后,再关闭抽油烟机。
(2)厨房要保持通风:厨房能否通风顺畅,直接关系着烹饪中油烟废气的排除是否彻底。当然,抽油烟机会帮助起到排除废气的作用。但是,只有厨房保持通风,才能让新鲜的氧气进入厨房,使家庭主妇第一时间呼吸到足够的氧气,排除体内的二氧化碳。如此,才会对肺脏健康才更有益处。
(3)尽量不煎炸食物:煎炸食物的过程中,会产生大量的油烟,其中油脂和蛋白在极度滚烫的油锅中,会产生芳香烃等致癌物质,容易影响烹饪者的肺脏健康。同时,大量的热能及脂肪,会使食用者变得肥胖,而且部分食物的营养价值在高温煎炸的过程中已经丧失。因此,家庭主妇应该避免煎炸食物,毕竟吃了这样的食物,无益于家庭成员的身体健康。
(4)炒菜后要刷锅:有些家庭主妇为了图省事,在炒完菜之后并不喜欢刷锅。因为,她们认为锅的表面十分干净,而且是上锅菜的油水,并无异物,没必要浪费水源。其实,利用炒完菜的油锅再次烹饪,并不是正确的烹饪行为。毕竟,油锅表面附着有细碎不易察觉的食物残渣,以及大量油脂成分,再次高温烹饪时,会产生更多的苯并芘等致癌物,损伤人体肺脏健康。
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