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[烹饪技巧] 做茄子如何做到少油?茄子吐出来的油还能用吗?

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子是我们生活中非常常见的蔬菜,许多人平时都非常喜欢吃茄子,而我们都知道在烹调茄子的时候往往是需要用到很多油的,因为茄子是非常“吃油”的食材,但是现在很多人都非常不喜欢吃油多的食物,那么做茄子如何做到少油?茄子吐出来的油还能用吗?
1、做茄子时如何少油
这个应该也有不少人说过,最好的办法的先用烤箱或者微波炉把茄子烤软,茄子里的水分没了之后就不会那么吸油了,一般是把茄子切成均匀的块状或者条状,先用不粘锅不放油加热一下,把茄子加热变软之后就不会那么费油了,这样做出来的口味其实并不会差,你只要后面放一定的油把蒜爆香,并用油把茄子焖一会,出来的口味是不会差的。
当然也有人说,茄子吸油之后煮了之后还会把油吐出来,那些油还可以再继续用,但是这样做法是不建议的,油最好还是一次性使用,餐馆里的油就会使用多次,那样有的菜可能口味还会更好,但是绝对是不健康的。之前有人也试过这种方法,还是得放很多很多油(油要浸没茄子了)才能明显地把油跟茄子分离出来再使用,不然只是比平时多一点点油,茄子吐出来的油你也根本不愿意再把它分离,本来就不多,分离的过程还有可能弄得到处都是油。
2、茄子的营养功效
1、茄子的营养成分
茄子主要由茄子皮,茄子肉及茄子籽构成,性凉味甘,可食用的部分为93%,每100克茄子中热量为88千焦,水分93.4克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,膳食纤维1.3克,碳水化合物3.6毫克,还含有胡萝卜素维生素B,维生素C,维生素E,维生素P,钾,钙,钠,镁,铁等矿物质。药用成分有龙葵碱等。
2、茄子清热解暑
茄子属于寒凉性食物,有清热活血,消肿止痛的功效,夏天食用,有助于清热解暑,对于易长痱子的人特别适合;每天坚持服用蒸茄子,长期下来,有治疗内痔出血,改善便秘的功效。
3、茄子散血通肠
茄子能散血,消肿,宽肠,所以大便干结,痔疮出血、患有湿热黄疸的人,可以选用茄子煮粥吃。
4、茄子延缓衰老
每100克茄子维生素E的含量有150毫克,维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用,阻止有害自由基对细胞的破坏,还可以保护体内与衰老有关的蛋白质,使机体氧化作用等到抑制,延缓机体衰老过程,常吃茄子可以延缓衰老。
5、茄子降脂降压
茄子中的维生素P,可以增加人体细胞的粘着力,对微血管有保护作用,增加微血管的弹性,对动脉硬化,高血脂症,高血压,紫癜及坏血病有辅助治疗作用。
6、茄子防治胃癌
茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定的效果,此外,龙葵碱过量食用可能会引起中毒,因此具有药用价值的龙葵碱需在医师指导下入药。
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