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[烹饪技巧] 醉蟹的做法是怎样的?醉蟹怎么做?

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
螃蟹是很多人都十分喜爱的食物,而且螃蟹的做法也有很多,可以做成红烧螃蟹还能做成清蒸螃蟹等等,其中醉蟹也是非常受人们欢迎的。但是很多人都不知道怎么做醉蟹。那么醉蟹的做法是怎样的?醉蟹怎么做?
1、醉蟹的做法
(1)做法1
材料:活的河蟹3只,约500克。
调理:姜,葱,精盐,桂皮,丁香,花椒,料酒,香醋各适量,酒酿100克。
做法:将活蟹洗净杂质,放入容器内加葱,姜,清水,料酒,食盐,酒酿,密封压实,浸泡12小时后取出斩块,蘸酱醋食用即可。
(2)做法2
材料:活蟹500克。
调理:食盐5克,糖3克,花雕酒10克,花椒2克,大曲酒10克,葱段4克,姜片3克,陈皮3克。
做法:将活蟹刷洗干净;锅置火上,加适量清水,放入食盐,糖,花椒烧开,冷却后加花雕酒,大曲酒调制成醉卤,取一容量大点的碗或盆,底部放入葱段,姜和陈皮,放入螃蟹,再在螃蟹上放一层葱段,姜皮,陈皮,用重物压住螃蟹,并淋入醉卤,封好盆口,放冰箱冷藏室贮存,4天后可取出装盘,再淋上醉卤后食用。
(3)做法3
材料:活毛蟹5斤。
调料:花椒,陈皮各1钱,丁香,冰糖屑各2两,蒜瓣半两,葱半钱,姜一两半,食盐三两,料酒二斤。
做法:将活蟹刷洗干净,放入竹篓中塞紧,放入阴凉透风处半天左右,使其吐出腹中的水分,姜片拍松,葱切段,取一只干净的平底瓦罐,将螃蟹的蟹脐抹上食盐,逐一放入坛子内,并放入一粒丁香,将坛口倒置五到六小时,再次使螃蟹吐出腹中的积水,再将坛子倒置过来,加入料酒,花椒,陈皮,冰糖屑,姜,葱段,蒜瓣密封坛口,一周后开坛食用。
2、吃醉蟹安全吗
吃醉蟹并不安全。醉蟹实际是生吃,而河蟹或海蟹都很容易感染寄生虫,如果不刷洗干净,生吃的话,容易感染肺吸虫病,出现咳嗽,呼吸困难,血痰,胸疼等症状,这些症状与结核病病症极为相似。
(1)怎么吃避免寄生虫
螃蟹最好还是不要生吃,光用醋,芥末或白酒,是起不到彻底的消毒杀菌作用的,在吃螃蟹的时候应该注意彻底的蒸熟煮透,这样才能彻底避免寄生虫伤害身体。
(2)吃醉蟹的禁忌
脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛,风寒感冒未愈,顽固性皮肤瘙痒患者忌食醉蟹。
月经过多,痛经,孕期女性忌食螃蟹,尤其忌食蟹爪。
3、螃蟹蒸多长时间
(1)螃蟹蒸多长时间合适
由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。蒸螃蟹的时间根据螃蟹个头大小来安排,一般个头的螃蟹,待水烧开后加将螃蟹放进去,保持水沸腾的状态,再蒸二十分钟,就可以杀死螃蟹中的所有的寄生虫了。但是,遇到比较大的螃蟹,就需要酌情增加时间了。
(2)清蒸螃蟹的做法
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油
15克,香醋50克。
做法:1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里。
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一只小碗,放醋待用。
3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出,待稍凉后蘸酱油和醋等调料食用。
(3)蒸螃蟹的注意事项
螃蟹最好不要拆开蒸,这样容易导致大部分的鲜味和营养流失;如果想蒸出一只完整的螃蟹,可以将活的螃蟹放在冰箱冷冻室,待螃蟹冻僵之后拿出来直接投入已经烧开的滚水蒸煮,注意不要等螃蟹冻硬了再煮;死了的螃蟹就不要再吃了,肉质失去了鲜味不说,肉质腐烂的蟹肉还会引起身体出现各种不适症状。
(4)吃螃蟹的注意事项
吃螃蟹一定要煮熟
虽然螃蟹可以用来做醉蟹,但由于水质问题,螃蟹体内滋生了大量细菌,吃螃蟹最好还是吃熟的,一定要将螃蟹蒸熟煮透,采用高温杀菌之后再食用。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多时间后食用。
吃螃蟹最好用姜醋调味
由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时可以加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,而吃清蒸螃蟹可以在醋中加适量切成碎末的生姜调制成蘸料,蘸而食用。这样吃一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
4、螃蟹的营养价值
螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不仅肉味鲜美,还有极好的药用功效,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等作用;蟹壳可清热解毒、破淤清积止痛。
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