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[烹饪技巧] 做馒头怎么发面才松软?馒头怎么做才松软好吃?

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们日常中所见的馒头大部分都是素馒头,里面不会有一些其他的食物用来增强味道。因此很多人都觉得松软的馒头会更好吃,吃起来会更香。那馒头应该怎么做才能达到松软好吃的效果呢?馒头的发面很重要,那怎么发面才能使馒头好吃呢?我们一起来了解一下。
1、注意发面
我们在做馒头的时候,所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制,而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前,最好先将酵母粉用温水化开,激起其活性。然后将其倒入面中一起和面,一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中,盖上布,让其发酵,如果是冬天就需要注意保持发面的温度。
2、多揉一会
当面团发至原来的2~3倍,表面有一些小孔但不大的时候,说明面团发好了,这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐,可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面,一直要把所发的面团里的气孔揉消失,使面完全的连接在一起,使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小,并揉成自己想要的形状。
3、蒸时技巧
将面团揉分成适当的大小和形状后,在上蒸笼的时候,需要再次盖上笼布,让馒头丕进行10~15分钟的醒发,再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水,并将馒头放入蒸锅上,待水烧开后不要揭盖,保持20分钟左右,馒头才会蒸熟,并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖,要留一点点空隙,让蒸汽畅通一点,这样馒头才会更松软。
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