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[烹饪技巧] 做馒头用冷水还是热水和面?馒头和面的方法

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大菏泽 发表于 2017-12-23 14:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
在北方,面食也是一种主食,而现在很多人也都喜欢上面食。馒头是面食中的一种,很多人喜欢在自家做馒头吃,和面是做馒头比较关键的一步。那和面用热水好还是冷水好呢?和面有什么方法没?我们一起来了解一下。
1、两者都可
其实,不管是用冷水和面,或者是用热水和面,这都是可以的。但我们在做馒头的时候,和面之后,是需要发面的,而发面的快慢是与温度有一定的关联的,因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响。为了使面发的更好,我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。
2、水的选择
夏天温度较高,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵的比较快,所以适宜用冷水和面;而冬天温度过低,酵母菌的活性受到抑制,如果用温热水和面的话,能激发酵母菌的活性,所以冬天适合用温热水进行和面。
3、和面注意
做馒头的时候,我们需要和面。将适量的面粉放入面盆中,再加入适量的水,并顺着一个方向来和面,不停的揉面。在面粉中如果加入适量的白糖,不仅吃起来更香甜,更能促进发面。酵母粉用温水化开,然后倒入和面的盆中,一起和面,直到面团不粘手为止,再进行发面。面发好后,还需要再次和面,将面团里的气去掉;如果发好的面团有些酸,可以加入一点干面粉和酵母粉,再次和到不粘手为止就好。
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